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紅豆芝麻粥有什么營(yíng)養價(jià)值？

患者：女，26歲

病情描述:
今天看到同事帶的早餐是紅豆芝麻粥，這粥有什么營(yíng)養價(jià)值??？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

紅豆芝麻粥富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)及膳食纖維，具有補血養顏、潤腸通便、抗氧化等營(yíng)養價(jià)值。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

紅豆和芝麻均含有豐富植物蛋白，其中紅豆蛋白含有人體必需氨基酸，芝麻蛋白則富含硫氨基酸。兩者搭配可提高蛋白質(zhì)生物利用率，有助于維持肌肉組織修復和免疫功能。紅豆芝麻粥特別適合素食者或術(shù)后恢復期人群作為蛋白補充來(lái)源。

2、不飽和脂肪酸

芝麻所含亞油酸和油酸占總脂肪含量80%以上，這些ω-6系列不飽和脂肪酸可調節膽固醇代謝。紅豆中的α-亞麻酸屬于ω-3脂肪酸，與芝麻脂肪協(xié)同作用有助于降低心血管疾病風(fēng)險。建議血脂異常者每周食用3-4次。

3、礦物質(zhì)組合

每100克芝麻含鈣量達780毫克，紅豆則富含鉀鎂元素。這種礦物質(zhì)組合既能促進(jìn)骨骼健康，又可調節電解質(zhì)平衡。粥品經(jīng)過(guò)熬煮后礦物質(zhì)更易吸收，對預防骨質(zhì)疏松和肌肉痙攣具有積極作用。

4、膳食纖維

紅豆皮含有大量水溶性膳食纖維，芝麻則提供木質(zhì)素等不溶性纖維。兩者搭配可使腸道菌群增殖，延緩餐后血糖上升，同時(shí)改善便秘癥狀。胃腸功能較弱者可適當延長(cháng)熬煮時(shí)間以降低纖維刺激性。

5、抗氧化物質(zhì)

芝麻中的芝麻素和紅豆的花青素均屬強抗氧化劑，能清除體內自由基。長(cháng)期食用有助于延緩皮膚老化，降低慢性炎癥反應。建議搭配維生素C含量高的水果同食，可提升抗氧化物質(zhì)吸收率。

食用紅豆芝麻粥時(shí)需注意控制單次攝入量，每日建議不超過(guò)200克。消化不良者應充分熬煮至軟爛，過(guò)敏體質(zhì)者首次食用需少量嘗試。該粥品不宜與含鞣酸過(guò)多的濃茶同食，以免影響礦物質(zhì)吸收。特殊人群如腎病患者需在營(yíng)養師指導下調整食用頻率。

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