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柴雞蛋比肉雞蛋營(yíng)養價(jià)值高嗎？

患者：女，29歲

病情描述:
在我們這里做月子都會(huì )買(mǎi)柴雞蛋，說(shuō)是營(yíng)養比肉雞蛋營(yíng)養高，真的嗎？
共1個(gè)回答
王燕 主任醫師 去掛號
中日友好醫院 三甲 中醫科

柴雞蛋和肉雞蛋的營(yíng)養價(jià)值各有優(yōu)勢，具體選擇需根據需求決定。柴雞蛋的脂肪和膽固醇含量略高，但維生素A、不飽和脂肪酸等微量營(yíng)養素更豐富；肉雞蛋的蛋白質(zhì)含量穩定且更易消化吸收，適合特定人群。

柴雞蛋因散養雞的飲食多樣性，蛋黃顏色更深且富含類(lèi)胡蘿卜素，對視力保護和抗氧化有幫助，但脂肪含量比肉雞蛋高。肉雞蛋通過(guò)標準化飼養確保蛋白質(zhì)含量穩定，蛋清更細膩且生物利用率高，適合術(shù)后恢復或消化功能較弱者。兩者在鈣、鐵等礦物質(zhì)含量上差異不大，但柴雞蛋的ω-3脂肪酸含量可能稍高。從安全性看，肉雞蛋的沙門(mén)氏菌控制更嚴格，而柴雞蛋需注意養殖環(huán)境污染物風(fēng)險。

日常選擇時(shí)可交替食用以均衡營(yíng)養，心血管疾病患者建議控制柴雞蛋攝入量，健身增肌人群可優(yōu)先選擇肉雞蛋。無(wú)論哪種雞蛋，均應充分加熱至蛋黃凝固后食用，避免生食或溏心蛋。儲存時(shí)需冷藏并在兩周內食用完畢，烹飪時(shí)搭配維生素C豐富的蔬菜可促進(jìn)鐵吸收。

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