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生牡蠣可以生吃嗎？

患者：女，45歲

病情描述:
我去旅游的時(shí)候，一些當地人賣(mài)的都是生的牡蠣，那生牡蠣可以生吃嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

生牡蠣一般不建議生吃，可能存在寄生蟲(chóng)、細菌感染等風(fēng)險。若需食用，應選擇經(jīng)過(guò)嚴格凈化和檢驗的牡蠣，并確保來(lái)源可靠。

生牡蠣可能攜帶副溶血性弧菌、諾如病毒等病原體，直接生食易引發(fā)急性胃腸炎，表現為腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。部分海域的牡蠣還可能富集重金屬或其他污染物，長(cháng)期攝入可能對肝臟、神經(jīng)系統造成損害。生牡蠣中的寄生蟲(chóng)如廣州管圓線(xiàn)蟲(chóng)，可穿透腸壁進(jìn)入血液循環(huán)，導致發(fā)熱、頭痛甚至腦膜炎。生食前未充分清洗或處理不當，還可能因貝類(lèi)毒素引發(fā)麻痹性貝類(lèi)中毒，嚴重時(shí)可影響呼吸功能。

經(jīng)過(guò)凈化的生牡蠣在特定條件下可限量食用，需確保養殖水域無(wú)污染，捕撈后立即冷藏并在保質(zhì)期內食用。專(zhuān)業(yè)餐廳通常采用臭氧殺菌、紫外線(xiàn)照射等方式處理，能降低部分微生物風(fēng)險。對海鮮過(guò)敏者、免疫力低下人群、孕婦及兒童應完全避免生食。食用時(shí)可搭配檸檬汁或醋等酸性調料，雖不能完全殺菌，但能抑制部分微生物活性。

建議將牡蠣徹底加熱至內部溫度達到90攝氏度并持續1分鐘以上，可有效殺滅病原體。日常選購時(shí)注意外殼完整、氣味新鮮，避免購買(mǎi)死亡或開(kāi)口的個(gè)體。若生食后出現惡心、皮疹、呼吸困難等不適，需立即就醫并告知飲食史。儲存時(shí)應與其他食物分開(kāi)，防止交叉污染。

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