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吃紅肉能夠預防缺鐵性貧血嗎？

患者：女，35歲

病情描述:
我今天在養生節目中看到，說(shuō)吃紅肉能夠預防缺鐵性貧血，這是真的嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

吃紅肉有助于預防缺鐵性貧血。紅肉富含血紅素鐵，吸收率較高，是改善鐵缺乏的有效膳食來(lái)源之一。預防缺鐵性貧血還可通過(guò)攝入動(dòng)物肝臟、血制品、深綠色蔬菜及維生素C搭配等方式實(shí)現，必要時(shí)需遵醫囑補充鐵劑。

1、紅肉補鐵

紅肉中的血紅素鐵可直接被人體吸收，吸收率可達15%-35%，遠高于植物性食物中的非血紅素鐵。建議選擇瘦肉部位如牛里脊、羊腿肉，每周攝入300-500克，避免過(guò)量攝入飽和脂肪。烹飪時(shí)搭配青椒、番茄等富含維生素C的食材，可進(jìn)一步提升鐵吸收率。

2、動(dòng)物肝臟

豬肝、雞肝等動(dòng)物肝臟含鐵量是紅肉的2-3倍，每100克豬肝約含22.6毫克鐵。建議每月食用1-2次，每次50克左右，采用焯水后快炒的方式減少膽固醇攝入。需注意肝臟維生素A含量較高，孕婦應控制食用量。

3、血制品

鴨血、豬血等動(dòng)物血制品含鐵量豐富，每100克鴨血含鐵30-40毫克，且以血紅素鐵形式存在?？芍谱餮垢?、毛血旺等菜肴，每周食用1-2次。但高尿酸血癥患者需限制攝入，因血制品嘌呤含量較高。

4、植物性補鐵

黑木耳、紫菜、菠菜等植物性食物雖含非血紅素鐵，但吸收率僅2%-20%。建議將這類(lèi)食物與富含維生素C的柑橘、獼猴桃同食，或使用鐵鍋烹調。素食者需特別注意增加豆類(lèi)、堅果和全谷物攝入以保證鐵供給。

5、鐵劑補充

對于已確診缺鐵性貧血者，需在醫生指導下使用右旋糖酐鐵口服液、琥珀酸亞鐵片或蛋白琥珀酸鐵口服溶液等藥物。治療期間應定期監測血清鐵蛋白，避免長(cháng)期過(guò)量補鐵導致鐵過(guò)載，同時(shí)注意可能出現的胃腸刺激癥狀。

預防缺鐵性貧血需建立多樣化膳食結構，紅肉可作為重要但非唯一鐵來(lái)源。日常應避免濃茶、咖啡與含鐵食物同食，其多酚類(lèi)物質(zhì)會(huì )抑制鐵吸收。孕婦、青少年等高風(fēng)險人群建議每半年檢測血常規，出現乏力、頭暈等癥狀時(shí)及時(shí)就醫。烹飪時(shí)選用鑄鐵鍋具可增加膳食鐵含量，但需注意避免與酸性食物長(cháng)時(shí)間接觸導致鐵溶出過(guò)量。

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