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魚(yú)沒(méi)吃完的可以放冰箱下次吃嗎？

患者：女，27歲

病情描述:
公司聚餐，沒(méi)吃完就打包了很多魚(yú)回來(lái)，準備留著(zhù)熱了吃，但是老公說(shuō)魚(yú)肉熱了再吃不好，是真的嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

沒(méi)吃完的魚(yú)可以放冰箱下次食用，但需注意儲存時(shí)間與方式。主要有冷藏保存、冷凍保存、密封處理、避免反復解凍四點(diǎn)要求。

1、冷藏保存

烹飪后的魚(yú)冷藏不超過(guò)2天，溫度需保持在4℃以下。冷藏期間可能滋生李斯特菌等致病微生物，食用前需徹底加熱至中心溫度75℃以上。

2、冷凍保存

生魚(yú)或熟魚(yú)冷凍可保存1-2個(gè)月，需在-18℃以下儲存。冷凍雖能抑制微生物，但長(cháng)期冷凍會(huì )導致蛋白質(zhì)變性、脂肪氧化，影響口感與營(yíng)養。

3、密封處理

儲存前須用保鮮膜或密封盒隔絕空氣，避免交叉污染與水分流失。未密封的魚(yú)肉易吸附冰箱異味，且加速腐敗變質(zhì)。

4、避免反復解凍

解凍后的魚(yú)應一次性食用完畢，反復凍融會(huì )破壞細胞結構，促進(jìn)細菌繁殖。建議按需分割后單獨冷凍，減少解凍次數。

魚(yú)類(lèi)蛋白質(zhì)易腐敗，建議24小時(shí)內食用冷藏魚(yú)肉。再加熱時(shí)觀(guān)察是否有異味或黏液，出現異常須立即丟棄。日?？纱钆錂幟手?、姜片等抑菌配料烹飪。

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