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黃豆芽有發(fā)綠變黑現象還能吃嗎？

病情描述:
我做菜的時(shí)候發(fā)現家里的黃豆芽有發(fā)綠變黑現象，那還能吃嗎？
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胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

黃豆芽發(fā)綠變黑后若無(wú)霉變、腐爛或異味，通?？梢允秤?；若出現上述變質(zhì)跡象則不建議食用。黃豆芽顏色變化可能與光照、氧化或儲存條件有關(guān)。

黃豆芽在生長(cháng)過(guò)程中接觸陽(yáng)光會(huì )合成葉綠素導致表皮變綠，屬于正?，F象，不影響食用安全。輕微氧化導致的局部發(fā)黑若未伴隨質(zhì)地軟化或異味，剔除變色部分后仍可食用。這類(lèi)顏色變化通常不影響營(yíng)養價(jià)值，黃豆芽仍可提供膳食纖維、維生素C和植物蛋白。

當黃豆芽出現大面積黑斑、黏滑表面或酸腐氣味時(shí)，表明已滋生有害微生物。霉變產(chǎn)生的毒素可能引發(fā)胃腸不適，需整批丟棄。儲存不當如高溫高濕環(huán)境會(huì )加速腐敗，冷藏保存的黃豆芽若超過(guò)3天出現變色則不建議繼續食用。

選購時(shí)應挑選莖部潔白、根部濕潤的黃豆芽，冷藏保存不超過(guò)2天。烹飪前需用流水沖洗，徹底加熱可殺滅表面微生物。消化功能較弱者或孕婦食用前應確保芽體新鮮無(wú)異常。

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