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香蕉越熟就越好嗎？

患者：女，45歲

病情描述:
媽媽買(mǎi)香蕉的時(shí)候，經(jīng)常喜歡買(mǎi)很熟的香蕉，那香蕉越熟就越好嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

香蕉并非越熟越好，成熟度需根據食用目的和個(gè)人健康狀況調整，適度成熟的香蕉營(yíng)養價(jià)值與口感更佳。

1、營(yíng)養差異：

青香蕉含較多抗性淀粉，有助于控制血糖；黃熟香蕉糖分高且維生素B6更易吸收，適合快速補充能量。

2、消化影響：

未熟香蕉鞣酸含量高可能加重便秘，過(guò)熟香蕉果膠軟化更適合胃腸功能較弱者，但糖分可能刺激胃酸分泌。

3、儲存變化：

香蕉成熟過(guò)程會(huì )產(chǎn)生乙烯加速變質(zhì)，表皮黑斑超過(guò)三分之一時(shí)可能滋生霉菌，建議冷藏延緩后熟。

4、特殊需求：

糖尿病患者宜選七八分熟香蕉，運動(dòng)員可選擇全熟香蕉補充電解質(zhì)，制作嬰兒輔食需徹底軟熟避免嗆噎。

根據用途選擇成熟度，表皮鮮黃略帶青綠時(shí)適合日常食用，出現少量黑斑需盡快食用，避免高溫或密閉存放加速腐敗。

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