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冬瓜煲湯要帶皮嗎？

患者：女，20歲

病情描述:
買(mǎi)了些排毒晚上煲湯喝，打算在里面加點(diǎn)冬瓜，冬瓜煲湯要帶皮嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

冬瓜煲湯一般建議帶皮，冬瓜皮含有豐富的膳食纖維和礦物質(zhì)，有助于提升湯的營(yíng)養價(jià)值。

冬瓜皮富含膳食纖維，能夠促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，幫助消化吸收。冬瓜皮中的礦物質(zhì)如鉀、鎂等元素在煲湯過(guò)程中會(huì )溶解到湯中，增加湯的營(yíng)養成分。冬瓜皮還含有一定量的抗氧化物質(zhì)，有助于清除體內自由基。帶皮煲湯時(shí)需要注意將冬瓜表皮清洗干凈，避免殘留農藥或污垢。帶皮煲出的冬瓜湯口感更為醇厚，湯色也會(huì )更加清澈透亮。

部分特殊情況下可能需要去皮，比如給消化功能較弱的老人或幼兒食用時(shí)，去皮可以減少膳食纖維的攝入量。對冬瓜皮過(guò)敏的人群也需要去皮后食用。如果冬瓜表皮有損傷或腐爛，應當削去受損部分再使用。去皮后的冬瓜煲湯時(shí)間可以適當縮短，避免煮得過(guò)爛影響口感。

冬瓜性寒，煲湯時(shí)可搭配生姜、枸杞等溫性食材中和寒性。建議選擇新鮮冬瓜，表皮完整無(wú)破損的為佳。煲湯時(shí)間控制在30-60分鐘為宜，過(guò)久會(huì )導致?tīng)I養流失。食用時(shí)可根據個(gè)人口味添加鹽等調味料，但高血壓患者應注意控制鈉的攝入量。冬瓜湯適合夏季消暑，但脾胃虛寒者不宜過(guò)量食用。

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