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茄子去皮吃健康嗎?

患者：男，35歲

病情描述:
我媳婦每次吃茄子都要去皮，茄子去皮吃健康嗎?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

茄子去皮吃是健康的，但保留茄子皮食用更有助于營(yíng)養吸收。茄子皮富含花青素、膳食纖維等營(yíng)養成分，去皮可能導致部分營(yíng)養流失。


1、營(yíng)養保留


茄子皮含有大量花青素和膳食纖維，具有抗氧化作用，有助于促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，去皮會(huì )減少這些營(yíng)養物質(zhì)的攝入。


2、口感差異


茄子皮含有較多纖維素，保留皮部食用時(shí)口感更豐富，去皮后茄子肉質(zhì)更軟嫩，適合消化功能較弱的人群。


3、農藥殘留


若擔心農藥殘留問(wèn)題，建議用淡鹽水浸泡或流水沖洗方式清潔表皮，無(wú)須去皮即可有效去除表面殘留。


4、特殊人群


胃腸功能較差或術(shù)后恢復期患者可去皮食用，減少膳食纖維對胃腸道的刺激，但健康人群建議保留茄子皮。


茄子可清蒸、燉煮或烤制，避免高溫油炸以保留營(yíng)養，對茄子過(guò)敏者應避免食用，出現不適及時(shí)就醫。

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