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牛肉含有哪些營(yíng)養成分呢?

患者：男，35歲

病情描述:
我朋友給我帶了一些牛肉，牛肉含有哪些營(yíng)養成分呢?
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鋅、維生素B12、肌酸等營(yíng)養成分，是優(yōu)質(zhì)蛋白和多種微量元素的重要來(lái)源。

1、蛋白質(zhì)

牛肉中蛋白質(zhì)含量較高，每100克牛肉約含20-25克蛋白質(zhì)，屬于完全蛋白質(zhì)，含有人體所需的全部必需氨基酸。蛋白質(zhì)是構成肌肉組織的重要成分，有助于維持肌肉健康，促進(jìn)傷口愈合，增強免疫力。牛肉中的蛋白質(zhì)生物利用度高，適合健身人群、術(shù)后恢復者及生長(cháng)發(fā)育期的兒童青少年食用。

2、鐵

牛肉是血紅素鐵的良好來(lái)源，每100克牛肉約含2-3毫克鐵。血紅素鐵比植物性鐵更易被人體吸收利用，有助于預防缺鐵性貧血，改善疲勞癥狀。鐵元素參與血紅蛋白合成，對孕婦、月經(jīng)期女性及貧血患者尤為重要。建議將牛肉與富含維生素C的食物搭配食用，可進(jìn)一步提高鐵的吸收率。

3、鋅

牛肉富含鋅元素，每100克約含4-5毫克鋅。鋅是多種酶的組成成分，參與免疫功能、傷口愈合和味覺(jué)感知。缺鋅可能導致免疫力下降、生長(cháng)發(fā)育遲緩和皮膚問(wèn)題。牛肉中的鋅生物利用度高，適量食用有助于滿(mǎn)足日常鋅需求，但過(guò)量攝入可能干擾銅的吸收。

4、維生素B12

牛肉是維生素B12的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，每100克約含1-2微克。維生素B12對神經(jīng)系統功能和紅細胞形成至關(guān)重要，缺乏可能導致貧血和神經(jīng)損傷。素食者、老年人和胃腸吸收功能受損者更需注意通過(guò)牛肉等動(dòng)物性食物補充維生素B12。維生素B12耐熱性較好，常規烹飪方式不會(huì )造成大量流失。

5、肌酸

牛肉天然含有肌酸，每100克約含300-500毫克。肌酸在肌肉中儲存能量，有助于提高運動(dòng)表現和促進(jìn)肌肉恢復。運動(dòng)員和健身人群可通過(guò)適量食用牛肉補充肌酸，但腎功能不全者需控制攝入量。肌酸在高溫烹飪過(guò)程中會(huì )有部分損失，低溫慢煮可更好保留。

牛肉營(yíng)養豐富但需適量食用，建議每周攝入300-500克，優(yōu)先選擇瘦肉部位如牛里脊、牛腿肉等。烹飪時(shí)避免高溫油炸，可采用燉、煮、蒸等方式減少營(yíng)養流失。搭配蔬菜水果食用可提高鐵吸收并平衡膳食纖維攝入。高尿酸血癥、痛風(fēng)患者及腎功能不全者應控制牛肉攝入量，必要時(shí)咨詢(xún)醫生或營(yíng)養師制定個(gè)性化飲食方案。

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