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青、紅辣椒有什么區別？

患者：女，25歲

病情描述:
今天去超市買(mǎi)菜，想買(mǎi)辣椒，看見(jiàn)有青、紅兩種辣椒，這兩種辣椒有什么區別？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

青辣椒和紅辣椒的主要區別在于成熟度、營(yíng)養成分及口感，青辣椒是未完全成熟的果實(shí)，紅辣椒則是成熟后的狀態(tài)。

1、成熟度差異

青辣椒是辣椒生長(cháng)過(guò)程中未完全成熟的階段，表皮呈綠色，質(zhì)地較脆，水分含量高。紅辣椒是青辣椒繼續成熟后的產(chǎn)物，表皮轉為紅色，果肉變軟，部分品種會(huì )伴隨甜度增加。成熟過(guò)程中辣椒素和類(lèi)胡蘿卜素含量會(huì )發(fā)生變化。

2、營(yíng)養成分

青辣椒維生素C含量較高，每100克可達80毫克以上，同時(shí)含有葉綠素和少量辣椒素。紅辣椒在成熟后維生素C部分降解，但β-胡蘿卜素和玉米黃質(zhì)等抗氧化物質(zhì)顯著(zhù)增加，部分品種紅辣椒的辣椒素含量比青椒高數倍。

3、口感特點(diǎn)

青辣椒口感清脆，帶有植物性青草味，辣度相對較低。紅辣椒因糖分積累會(huì )產(chǎn)生焦糖化風(fēng)味，部分品種甜辣交織，果肉更柔軟。干燥后的紅辣椒會(huì )呈現更濃郁的煙熏風(fēng)味，適合制作辣椒粉等調料。

4、烹飪用途

青辣椒適合快炒、涼拌等突出鮮味的做法，如青椒炒肉絲。紅辣椒更適合燉煮、制醬等需要風(fēng)味釋放的烹飪方式，如紅油火鍋底料。部分紅辣椒品種干燥后可作為香料使用，而青辣椒通常以鮮食為主。

5、儲存特性

青辣椒在冷藏條件下可保存1-2周，紅辣椒因糖分高更易腐壞，常溫保存約3-5天。紅辣椒可通過(guò)曬干、腌制等方式延長(cháng)保質(zhì)期至數月，青辣椒脫水后風(fēng)味損失較大。

日常食用時(shí)，青紅辣椒可搭配使用以兼顧營(yíng)養和風(fēng)味，胃腸敏感者需控制辣度高的紅辣椒攝入量。選購時(shí)注意表皮無(wú)皺縮、無(wú)霉斑，保存時(shí)建議用透氣袋包裝冷藏，避免水分凝結導致腐爛。烹飪前去除辣椒蒂和籽可降低部分辣度刺激。

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