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黃瓜可以做餃子餡嗎？

患者：男，39歲

病情描述:
我和媳婦今天準備包餃子吃，黃瓜可以做餃子餡嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

黃瓜可以做餃子餡，適合搭配雞蛋、蝦仁、豬肉等食材，但需提前鹽漬脫水避免出水過(guò)多影響口感。

1、食材處理

黃瓜擦絲后加鹽腌制10分鐘擠干水分，可保留脆嫩口感。

2、經(jīng)典搭配

黃瓜雞蛋餡清爽低脂，黃瓜蝦仁餡鮮甜多汁，黃瓜豬肉餡需選三分肥七分瘦的肉餡。

3、調味技巧

脫水后的黃瓜拌入香油鎖水，食鹽和糖按1:1比例添加能突出清甜。

4、包制要點(diǎn)

現拌現包防止出水，餃子皮可略厚避免蒸煮時(shí)破皮。

黃瓜含水量超過(guò)95%，做餡時(shí)可加入粉絲或豆腐干吸收多余水分，胃腸功能較弱者建議將黃瓜焯水后再使用。

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