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芹菜有什么營(yíng)養元素？

患者：男，26歲

病情描述:
朋友說(shuō)芹菜營(yíng)養價(jià)值在特別高，芹菜有什么營(yíng)養元素？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

芹菜富含維生素A、維生素K、維生素C、鉀、膳食纖維等營(yíng)養元素，還含有芹菜素等活性成分。

1、維生素A

芹菜含有較多維生素A，有助于維持正常視覺(jué)功能和皮膚健康。維生素A是脂溶性維生素，建議搭配油脂烹飪以提高吸收率。適量食用芹菜可幫助補充日常所需的維生素A。

2、維生素K

芹菜是維生素K的良好來(lái)源，這種維生素參與凝血過(guò)程并有助于骨骼健康。每100克芹菜可提供約30微克維生素K，接近成人每日推薦攝入量的三分之一。維生素K在綠葉蔬菜中含量較高，芹菜葉中的含量比莖部更豐富。

3、維生素C

芹菜含有一定量的維生素C，具有抗氧化作用，有助于增強免疫力。新鮮芹菜中的維生素C含量較高，長(cháng)時(shí)間儲存或高溫烹飪會(huì )導致部分損失。建議生食或快速焯水以最大限度保留維生素C。

4、鉀

芹菜含有豐富的鉀元素，有助于維持正常血壓和肌肉功能。每100克芹菜約含260毫克鉀，屬于高鉀低鈉蔬菜，適合需要控制鈉攝入的人群食用。腎功能異常者需注意控制芹菜攝入量。

5、膳食纖維

芹菜莖部含有大量不可溶性膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，改善消化功能。芹菜中的膳食纖維還能增加飽腹感，有助于體重管理。建議咀嚼充分以減輕對胃腸道的刺激。

芹菜營(yíng)養豐富但性涼，脾胃虛寒者不宜過(guò)量食用。建議將芹菜納入多樣化飲食中，可涼拌、清炒或榨汁，避免長(cháng)時(shí)間高溫烹煮導致?tīng)I養流失。選購時(shí)選擇莖稈挺直、葉片翠綠的新鮮芹菜，冷藏保存不超過(guò)一周為宜。特殊人群如孕婦、哺乳期婦女或正在服藥者，可咨詢(xún)醫生或營(yíng)養師了解適宜攝入量。

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