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煮馬肉的時(shí)候可以放生姜嗎？

患者：男，32歲

病情描述:
我從市場(chǎng)上買(mǎi)了些馬肉會(huì )來(lái)吃，我老婆讓我煮馬肉時(shí)放些生姜，煮馬肉的時(shí)候可以放生姜嗎？
共1個(gè)回答
張萌萌 副主任醫師 去掛號
山東省立醫院 三甲 中醫科

煮馬肉時(shí)可以放生姜，生姜有助于去腥增香且不會(huì )產(chǎn)生有害物質(zhì)，常見(jiàn)搭配方式有生姜切片同煮、生姜榨汁腌制、生姜與料酒混合去腥、生姜配合其他香料燉煮。

1、去腥增香

生姜所含姜烯酚等成分能有效分解肉類(lèi)腥味物質(zhì)，建議將15-20克生姜切片后與馬肉同煮，可降低異味提升風(fēng)味。

2、促進(jìn)消化

生姜蛋白酶能幫助分解肉類(lèi)蛋白質(zhì)，脾胃虛弱者食用馬肉時(shí)搭配生姜可減輕消化負擔，建議每500克肉配10克生姜。

3、抑菌防腐

生姜醇具有抑制腐敗菌作用，在夏季烹飪或需要長(cháng)時(shí)間保存馬肉時(shí)，添加生姜可延長(cháng)保鮮期1-2天。

4、營(yíng)養互補

馬肉富含鐵元素與生姜的維生素C搭配可提高鐵吸收率，建議貧血人群采用此種烹飪組合。

陰虛火旺體質(zhì)者應減少生姜用量，烹飪時(shí)可搭配白蘿卜或蓮藕等涼性食材平衡溫燥特性，建議每次生姜使用量不超過(guò)30克。

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