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牛奶可以?xún)龀杀鶋K吃嗎

患者：男，12歲

病情描述:
夏天到了，孩子喜歡吃點(diǎn)冰的，外面的雪糕沒(méi)有營(yíng)養，我想把牛奶凍成冰塊給他吃，這樣有營(yíng)養嗎？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

牛奶可以?xún)龀杀鶋K食用，但可能影響口感和部分營(yíng)養成分的吸收。

牛奶冷凍后形成的冰塊可直接食用，但冷凍過(guò)程會(huì )導致脂肪與蛋白質(zhì)分離，解凍后可能出現分層或顆粒感。全脂牛奶因脂肪含量較高，冷凍后質(zhì)地變化更明顯，而脫脂牛奶相對穩定。冷凍對鈣、蛋白質(zhì)等主要營(yíng)養素破壞較小，但部分B族維生素可能因低溫流失。冷凍牛奶適合用于制作冰沙、甜品或夏季冷飲，可搭配水果、谷物增加風(fēng)味。需注意反復凍融會(huì )加速變質(zhì)，建議分裝成小份冷凍，解凍后24小時(shí)內飲用完畢。

胃腸功能較弱者應避免直接食用冷凍牛奶塊，可能刺激黏膜引發(fā)不適。乳糖不耐受人群需注意冷凍無(wú)法降低乳糖含量。開(kāi)封后的牛奶若冷凍，需確保容器密封以避免吸收冰箱異味。商業(yè)滅菌牛奶比鮮奶更適合冷凍保存，自制冰棍建議選用保質(zhì)期較長(cháng)的盒裝牛奶。出現顏色發(fā)黃、結塊或異味時(shí)需丟棄。

將牛奶冰塊加入咖啡或紅茶可延緩飲料變淡，融化后能形成類(lèi)似奶蓋的效果。冷凍母乳需使用專(zhuān)用儲奶袋，解凍后需搖勻再喂食。若追求更細膩口感，可將牛奶與少量淡奶油混合后再冷凍。建議冷凍前充分搖晃包裝，有助于減輕解凍后的質(zhì)地分離現象。日常儲存時(shí)，冷凍溫度需保持穩定在零下18攝氏度以下。

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