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蔬菜用開水焯過再吃有什么好處？

病情描述:
老婆做涼拌菜時(shí)，蔬菜總是會(huì)用開水焯一下，蔬菜用開水焯過再吃有什么好處？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

蔬菜用開水焯過再吃主要有去除農(nóng)藥殘留、減少草酸含量、軟化膳食纖維、保留更多營(yíng)養(yǎng)素等好處。


1、去除農(nóng)殘


高溫焯水可分解部分脂溶性農(nóng)藥，降低有機(jī)磷類農(nóng)藥殘留量，建議選擇菠菜等葉菜焯水30秒。


2、減少草酸


焯水能使菠菜、莧菜等草酸含量高的蔬菜溶解40%以上草酸，有助于預(yù)防腎結(jié)石形成。


3、軟化纖維


沸水處理可破壞細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)，使竹筍、西蘭花等粗纖維蔬菜更易消化，適合胃腸功能較弱者。


4、保留營(yíng)養(yǎng)


短時(shí)間焯燙能減少水溶性維生素流失，西藍(lán)花中的維生素C、胡蘿卜素等熱敏營(yíng)養(yǎng)素保留率可達(dá)80%。


焯水時(shí)建議水沸后下菜，保持大火，綠葉菜焯制時(shí)間控制在1分鐘內(nèi)，根莖類可延長(zhǎng)至2-3分鐘，焯后立即過涼水能保持色澤。

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