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如何區分羊肉有沒(méi)有打水呢?

患者:女,45歲

病情描述:
現在特別難買(mǎi)到健康的羊肉,那么如何區分羊肉有沒(méi)有打水呢?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

區分羊肉是否注水可通過(guò)觀(guān)察色澤、觸摸彈性、測試滲水性和聞氣味四種方法綜合判斷。

1. 觀(guān)察色澤

正常羊肉呈均勻暗紅色,表面微干不反光;注水肉色澤發(fā)白或淡紅,切面濕潤有反光,血管周?chē)赡艹霈F半透明水漬。

2. 觸摸彈性

新鮮羊肉按壓后能快速回彈,觸感緊實(shí);注水肉按壓凹陷恢復慢,觸感松軟,指腹接觸有明顯潮濕感。

3. 測試滲水

將紙巾貼在肉表面,正常羊肉僅留下少量油漬;注水肉會(huì )使紙巾迅速浸濕,嚴重時(shí)滴水,解凍后滲出大量血水。

4. 聞氣味

新鮮羊肉有輕微腥膻味;注水肉腥味淡薄或帶有異味,長(cháng)時(shí)間注水的肉可能散發(fā)酸敗氣味。

購買(mǎi)時(shí)選擇正規渠道,冷凍肉解凍后出現異常出水量建議停止食用,注水肉不僅影響口感還可能存在微生物污染風(fēng)險。

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