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牛骨湯有什么營(yíng)養價(jià)值

患者：女，59歲

病情描述:
每次去奶奶家都看到她煲牛骨湯喝，牛骨湯有什么營(yíng)養價(jià)值呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

牛骨湯富含優(yōu)質(zhì)蛋白、膠原蛋白、礦物質(zhì)等營(yíng)養成分，有助于補充營(yíng)養、促進(jìn)骨骼健康。牛骨湯的主要營(yíng)養價(jià)值包括鈣、磷、鎂等礦物質(zhì)，以及明膠、氨基酸等活性物質(zhì)。

1、礦物質(zhì)補充

牛骨湯含有豐富的鈣、磷、鎂等礦物質(zhì)，鈣和磷是構成骨骼和牙齒的主要成分，適量攝入有助于維持骨密度。鎂元素參與體內多種酶促反應，對神經(jīng)肌肉功能有調節作用。熬煮過(guò)程中骨髓中的礦物質(zhì)會(huì )逐漸溶入湯中，但需注意湯中礦物質(zhì)濃度受熬煮時(shí)間和火候影響。

2、膠原蛋白來(lái)源

牛骨中的結締組織經(jīng)長(cháng)時(shí)間燉煮可轉化為明膠，明膠是膠原蛋白的水解產(chǎn)物，含有甘氨酸、脯氨酸等氨基酸。這些成分可能對關(guān)節軟骨和皮膚健康有一定幫助，但人體吸收后需重新合成膠原蛋白，其直接作用有限。

3、蛋白質(zhì)供給

牛骨湯中含有部分可溶性蛋白質(zhì)和氨基酸，可作為膳食蛋白質(zhì)的補充來(lái)源。但湯中的脂肪和嘌呤含量較高，高尿酸血癥或痛風(fēng)患者應控制攝入量。建議搭配蔬菜一起燉煮以平衡營(yíng)養，如胡蘿卜、西芹等。

4、脂肪與熱量

牛骨湯中溶解的骨髓會(huì )使湯品含有一定量飽和脂肪，每100克牛骨湯約含5-8克脂肪。雖然能提供熱量和脂溶性維生素，但心血管疾病患者需注意攝入量。燉煮前焯水去除血沫可減少部分脂肪含量。

5、微量元素

牛骨湯含有鋅、鐵等微量元素，鋅元素參與免疫功能調節，鐵元素有助于預防缺鐵性貧血。但植物性食物中的鐵吸收率更高，建議搭配維生素C豐富的蔬菜如西紅柿、青椒等以提高鐵的吸收利用率。

建議每周飲用2-3次牛骨湯即可滿(mǎn)足營(yíng)養需求，避免過(guò)量攝入脂肪和嘌呤。燉煮時(shí)可加入醋幫助鈣質(zhì)溶出，搭配膳食纖維豐富的蔬菜可促進(jìn)營(yíng)養均衡。高血壓患者應注意控制鹽分添加，痛風(fēng)急性發(fā)作期應避免飲用。熬制時(shí)間以4-6小時(shí)為宜，使用壓力鍋可縮短時(shí)間但可能影響口感。

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