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冰糖跟白糖有什么區別？

患者：女，25歲

病情描述:
在超市里有冰糖跟白糖，價(jià)錢(qián)都差不多，冰糖跟白糖有什么區別？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

冰糖和白糖的主要區別在于加工工藝、結晶形態(tài)及用途，冰糖是白糖再結晶的產(chǎn)物，兩者在甜度與溶解速度上存在差異。

一、加工工藝

白糖通過(guò)甘蔗或甜菜榨汁后經(jīng)提純、濃縮、結晶制成，冰糖則是將白糖溶解后重新緩慢結晶形成塊狀。

二、結晶形態(tài)

白糖呈細小顆粒狀，質(zhì)地松散；冰糖為規則晶體或塊狀結構，透明度高，常見(jiàn)單晶冰糖與多晶冰糖兩種形態(tài)。

三、甜度差異

同等重量下冰糖甜度略低于白糖，因晶體結構更緊密，單位體積含糖量較少，但實(shí)際使用時(shí)差異不明顯。

四、溶解速度

白糖因顆粒細小更易快速溶解，適合烘焙與調味；冰糖溶解緩慢，多用于燉煮飲品或藥膳，能緩慢釋放甜味。

日常使用可根據烹飪需求選擇，冰糖需注意密封防潮，避免高溫環(huán)境保存。

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