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為何燉肉時(shí)都要放幾瓣大蒜呢

患者：女，28歲

病情描述:
我婆婆每次燉肉都會(huì )放幾瓣大蒜，燉久了還有營(yíng)養嗎，為何燉肉時(shí)都要放幾瓣大蒜呢？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科

燉肉時(shí)放大蒜主要有去腥增香、促進(jìn)消化、抑菌防腐、提升營(yíng)養等作用。

1、去腥增香

大蒜含硫化合物可分解肉類(lèi)腥味物質(zhì)，高溫燉煮時(shí)釋放獨特香氣，與脂肪結合形成風(fēng)味物質(zhì)。

2、促進(jìn)消化

大蒜素能刺激消化液分泌，幫助分解肉類(lèi)蛋白質(zhì)和脂肪，緩解油膩感。

3、抑菌防腐

大蒜中的蒜氨酸酶轉化產(chǎn)生抗菌成分，抑制肉類(lèi)中微生物繁殖，延長(cháng)保存時(shí)間。

4、提升營(yíng)養

大蒜富含硒元素和含硫氨基酸，與肉類(lèi)鐵、鋅等礦物質(zhì)協(xié)同，提高營(yíng)養素吸收率。

建議根據個(gè)人口味調整用量，胃腸敏感者避免空腹食用過(guò)多大蒜，燉煮時(shí)間不宜超過(guò)2小時(shí)以防營(yíng)養流失。

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