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草木灰使食物保存的時(shí)間長(cháng)久嗎?

患者:女,43歲

病情描述:
我家經(jīng)常會(huì )剩飯,所以想使食物保存的時(shí)間更長(cháng)一些,請問(wèn)草木灰使食物保存的時(shí)間長(cháng)久嗎?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

草木灰可使部分食物保存時(shí)間延長(cháng),其作用主要通過(guò)吸濕、抑菌和調節酸堿度實(shí)現。

1、吸濕防潮

草木灰具有強吸水性,能降低食物周?chē)鷿穸?,抑?a href="http://www.mmhgsj.com/k/j6aw13j0k2xpqq9.html" target="_blank">霉菌生長(cháng),適用于干燥保存谷物、豆類(lèi)等。

2、堿性抑菌

草木灰呈堿性可破壞微生物生存環(huán)境,對腌制類(lèi)食品如咸鴨蛋有防腐效果,但可能改變食物口感。

3、隔離氧氣

灰層覆蓋能阻隔空氣接觸,減緩脂肪氧化,傳統方法用于保存臘肉需配合其他防腐措施。

4、礦物質(zhì)滲透

灰中鉀鈣等礦物質(zhì)可能滲透食物表層形成保護膜,但對果蔬類(lèi)保鮮效果有限且存在重金屬污染風(fēng)險。

現代食品保存建議優(yōu)先選擇冷藏、真空包裝等方法,使用草木灰需確保來(lái)源安全并避免直接接觸食物。

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