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怎樣健康的選擇巧克力？

患者：女，35歲

病情描述:
市場(chǎng)上的巧克力很多，五花八門(mén)，各種各樣。怎樣健康的選擇巧克力？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

健康選擇巧克力需關(guān)注可可含量、糖分添加及配料成分，優(yōu)選可可含量70%以上的黑巧克力，避免代可可脂和過(guò)量糖分。

可可含量是衡量巧克力健康程度的核心指標，黑巧克力中可可固形物占比直接影響其營(yíng)養價(jià)值?？煽筛缓S酮類(lèi)化合物和多酚類(lèi)物質(zhì)，具有抗氧化作用，適量攝入有助于心血管健康。建議選擇可可含量70%-85%的產(chǎn)品，這類(lèi)巧克力既能保證風(fēng)味又相對健康。牛奶巧克力的可可含量通常在30%-50%之間，白巧克力則不含可可固形物，營(yíng)養價(jià)值較低?？煽珊窟^(guò)高的產(chǎn)品可能口感過(guò)于苦澀，可根據個(gè)人耐受度逐步適應。

配料表應優(yōu)先選擇可可脂而非代可可脂的產(chǎn)品。代可可脂是人工合成的反式脂肪酸來(lái)源，可能增加低密度脂蛋白膽固醇水平。優(yōu)質(zhì)巧克力的成分表首位應為可可液塊或可可粉，添加劑種類(lèi)越少越好。警惕白砂糖、果葡糖漿等精制糖在配料表中的排位，糖分含量控制在每100克低于25克為佳。部分產(chǎn)品會(huì )添加香蘭素等人工香精，或使用氫化植物油延長(cháng)保質(zhì)期，這類(lèi)成分應盡量避免。

特殊人群需注意巧克力類(lèi)型選擇。糖尿病患者可考慮無(wú)糖巧克力，但需關(guān)注代糖種類(lèi)及可能引起的胃腸反應。對乳糖不耐受者應避開(kāi)含乳固形物的牛奶巧克力。兒童建議選擇可可含量50%左右的產(chǎn)品控制咖啡因攝入，孕婦每日攝入量不宜超過(guò)30克。健身人群可選擇添加堅果的高蛋白巧克力，但需計算額外熱量攝入。有機認證巧克力能減少農藥殘留風(fēng)險，但價(jià)格通常較高。

巧克力儲存條件影響其品質(zhì)保持，未開(kāi)封產(chǎn)品應置于15-20℃陰涼處，避免陽(yáng)光直射。開(kāi)封后需密封冷藏并在兩周內食用完畢，防止脂肪氧化產(chǎn)生哈敗味。觀(guān)察巧克力表面是否出現白色霜狀物，這是可可脂析出的正?，F象不影響食用，但若伴有異味或霉變則需丟棄。建議將每日攝入量控制在20-30克，搭配堅果或水果食用可延緩血糖上升。購買(mǎi)時(shí)注意生產(chǎn)日期，選擇6個(gè)月內生產(chǎn)的新鮮產(chǎn)品，避免臨期商品中抗氧化成分的流失。

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