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喝熬制較久的濃雞湯有啥危害？

患者：女，45歲

病情描述:
媽媽說(shuō)熬雞湯不能熬的時(shí)間太久，不然對身體有害，那么喝熬制較久的濃雞湯有啥危害？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

熬制較久的濃雞湯可能增加嘌呤和脂肪攝入，長(cháng)期過(guò)量飲用可能誘發(fā)高尿酸血癥或加重胃腸負擔。濃雞湯在長(cháng)時(shí)間熬煮過(guò)程中，骨髓中的嘌呤和脂肪會(huì )大量溶解于湯中，同時(shí)鈉鹽含量也可能升高。

濃雞湯經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間熬制后，動(dòng)物骨骼和肉中的嘌呤類(lèi)物質(zhì)會(huì )大量析出，可能導致尿酸水平升高。對于存在高尿酸血癥或痛風(fēng)風(fēng)險的人群，頻繁飲用這類(lèi)高嘌呤湯品可能誘發(fā)關(guān)節疼痛或痛風(fēng)發(fā)作。湯中溶解的飽和脂肪酸和膽固醇可能增加血脂異常風(fēng)險，尤其對已有心血管基礎疾病者需謹慎。高溫熬煮會(huì )使湯內鈉離子濃度上升，高血壓患者長(cháng)期攝入可能影響血壓控制。濃雞湯的油脂成分可能延緩胃排空速度，消化不良或胃食管反流患者飲用后易出現腹脹、反酸等癥狀。

建議控制濃雞湯的食用頻率，每周不超過(guò)2次，每次飲用量在200毫升以?xún)?。熬制時(shí)可先焯水去除部分嘌呤，搭配蘿卜、海帶等堿性食材平衡酸堿度。飲用時(shí)撇去表面浮油，避免同時(shí)攝入動(dòng)物內臟等高嘌呤食物。存在代謝性疾病的人群應在醫生或營(yíng)養師指導下調整飲食結構，定期監測血尿酸和血脂指標。日?？蛇x用菌菇、豆腐等植物性食材替代部分肉湯，既保留鮮味又減少健康風(fēng)險。

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