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豆腐的蛋白質(zhì)很豐富嗎？

患者：女，35歲

病情描述:
我老公說(shuō)要多吃豆腐補充蛋白質(zhì)，豆腐的蛋白質(zhì)很豐富嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

豆腐的蛋白質(zhì)含量較為豐富，是植物性?xún)?yōu)質(zhì)蛋白的重要來(lái)源之一。豆腐主要由大豆制成，含有多種必需氨基酸，適合素食者或需要控制動(dòng)物蛋白攝入的人群。

豆腐的蛋白質(zhì)含量因種類(lèi)和加工方式不同有所差異。北豆腐水分較少，質(zhì)地較硬，每100克約含12-15克蛋白質(zhì)；南豆腐水分較多，質(zhì)地較軟，每100克約含6-8克蛋白質(zhì)；內酯豆腐含水量更高，蛋白質(zhì)含量相對較低。豆腐蛋白質(zhì)的消化吸收率較高，可達90%以上，且不含膽固醇，飽和脂肪酸含量低。豆腐還含有大豆異黃酮、鈣、鐵等營(yíng)養素，對心血管健康有益。不同加工方式會(huì )影響豆腐的蛋白質(zhì)含量，如凍豆腐經(jīng)過(guò)冷凍脫水后蛋白質(zhì)含量可提升至20克以上。

建議將豆腐作為日常膳食的一部分，可與谷類(lèi)食物搭配食用以提高蛋白質(zhì)利用率。對于腎功能不全等需要限制蛋白質(zhì)攝入的特殊人群，應在醫生或營(yíng)養師指導下控制豆腐攝入量。選購時(shí)注意查看食品標簽，避免含有過(guò)多添加劑的豆腐制品。保存時(shí)應放入清水浸泡并冷藏，盡快食用以保證營(yíng)養價(jià)值。

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