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萵筍葉和萵筍誰(shuí)的營(yíng)養價(jià)值更高？

患者：女，23歲

病情描述:
我媽做萵筍的時(shí)候喜歡把葉子去掉，我覺(jué)得有些浪費，萵筍葉和萵筍誰(shuí)的營(yíng)養價(jià)值更高？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

萵筍葉和萵筍莖的營(yíng)養價(jià)值各有側重，萵筍葉的維生素A、維生素C及鈣含量更高，萵筍莖則富含膳食纖維和鉀元素。

1、維生素對比

萵筍葉的維生素A含量是莖部的10倍以上，維生素C含量約為莖的3倍，適合需要補充抗氧化營(yíng)養素的人群。

2、礦物質(zhì)差異

萵筍葉的鈣含量顯著(zhù)高于莖部，每100克葉含鈣40毫克左右；莖部鉀元素更突出，對調節血壓更有幫助。

3、膳食纖維

萵筍莖的不可溶性膳食纖維更豐富，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)；葉片含較多可溶性纖維，有助于穩定餐后血糖。

4、植物活性物質(zhì)

萵筍葉含有更多葉綠素和類(lèi)黃酮，具有抗炎作用；莖部則含萵苣素等特殊成分，對神經(jīng)系統有輕度鎮靜效果。

建議根據營(yíng)養需求搭配食用，葉片適合涼拌或快炒以保留維生素，莖部可切片清炒或燉湯。兩類(lèi)食材交替食用能獲得更全面的營(yíng)養。

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