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菜心和菜薹的營(yíng)養不同嗎？

患者：男，26歲

病情描述:
買(mǎi)菜時(shí)看到有標明菜心和菜薹長(cháng)的很像的菜，兩者之間營(yíng)養含量不同嗎？
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胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

菜心和菜薹的營(yíng)養成分存在一定差異，兩者均屬于十字花科蔬菜，但具體營(yíng)養構成各有側重。

1、維生素含量差異

菜心富含維生素C和維生素K，每100克菜心可提供超過(guò)每日推薦量一半的維生素C。菜薹則含有較多維生素A原和B族維生素，特別是葉酸含量較高，適合孕期女性補充。兩者都含有少量維生素E，但菜薹的β-胡蘿卜素含量更突出。

2、礦物質(zhì)組成特點(diǎn)

菜心的鈣、鐵等礦物質(zhì)含量相對較高，其鈣質(zhì)吸收率優(yōu)于普通葉菜。菜薹富含鉀元素和鎂元素，對維持電解質(zhì)平衡更有優(yōu)勢。兩種蔬菜都含有硒元素，但菜薹的鋅元素含量略高于菜心。

3、膳食纖維構成

菜心的膳食纖維以可溶性纖維為主，有助于調節腸道菌群。菜薹含有更多不可溶性纖維，對促進(jìn)腸道蠕動(dòng)效果更明顯。兩種蔬菜的膳食纖維總量相近，但菜薹的粗纖維質(zhì)地更明顯。

4、植物活性物質(zhì)

菜心含有較多硫代葡萄糖苷，在體內可轉化為具有抗氧化作用的異硫氰酸鹽。菜薹的花青素和類(lèi)黃酮含量較高，特別是紫色品種的抗氧化能力更強。兩種蔬菜都含有芥子油苷，但具體種類(lèi)存在差異。

5、熱量與營(yíng)養素密度

菜心的熱量略低于菜薹，每100克約16千卡，適合控制熱量攝入的人群。菜薹的蛋白質(zhì)含量稍高，且含有人體所需的全部必需氨基酸。兩種蔬菜的脂肪含量都極低，屬于高營(yíng)養密度食材。

建議根據個(gè)人營(yíng)養需求交替食用這兩種蔬菜。菜心更適合涼拌或短時(shí)間焯燙，能最大限度保留維生素C。菜薹可適當延長(cháng)烹調時(shí)間，使其粗纖維軟化更易消化。特殊人群如孕婦可側重選擇菜薹補充葉酸，缺鐵性貧血者則可多食用菜心。日常儲存時(shí)建議用保鮮袋密封后冷藏，最好在3天內食用完畢以保持營(yíng)養。

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