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老人不吃蛋黃只吃蛋清可以嗎

患者：女，69歲

病情描述:
我爺爺年紀大了，爺爺平常吃雞蛋都不吃蛋黃，老人不吃蛋黃只吃蛋清可以嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

老人不吃蛋黃只吃蛋清是可以的，但需注意營(yíng)養均衡。蛋黃與蛋清的營(yíng)養成分差異主要體現在膽固醇、脂肪、維生素及礦物質(zhì)含量上。

1、膽固醇控制

蛋黃膽固醇含量較高，心血管疾病風(fēng)險較高的老人限制攝入有助于控制血脂，但健康人群適量食用蛋黃不會(huì )顯著(zhù)影響血液膽固醇水平。

2、蛋白質(zhì)攝入

蛋清是優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源且幾乎不含脂肪，適合需要控制熱量或增加純蛋白質(zhì)攝入的老人，但蛋黃中的蛋白質(zhì)生物利用率更高。

3、微量營(yíng)養素

蛋黃富含維生素A、D、E及卵磷脂，長(cháng)期完全回避可能導致脂溶性維生素缺乏，建議每周攝入3-4個(gè)全蛋維持營(yíng)養平衡。

4、消化吸收

部分老人因膽囊功能減退對蛋黃脂肪消化能力下降，可調整烹飪方式如水煮蛋替代煎蛋，或分次少量食用蛋黃。

建議根據個(gè)體健康狀況搭配蛋類(lèi)與其他高蛋白食物，定期監測血脂指標，必要時(shí)咨詢(xún)營(yíng)養師制定個(gè)性化膳食方案。

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