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怎樣搭配蔬菜更有營(yíng)養？

患者：女，25歲

病情描述:
平時(shí)吃青菜一般都是一種，聽(tīng)說(shuō)幾種蔬菜搭配更好，怎樣搭配蔬菜更有營(yíng)養？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

搭配蔬菜更有營(yíng)養的方法有選擇不同顏色蔬菜、搭配根莖類(lèi)與葉菜類(lèi)、生熟搭配、合理使用油脂。

1. 顏色搭配

不同顏色蔬菜含有不同營(yíng)養素，深色蔬菜富含類(lèi)胡蘿卜素，淺色蔬菜富含維生素C，建議每餐搭配三種以上顏色蔬菜。

2. 種類(lèi)搭配

根莖類(lèi)蔬菜含較多淀粉，葉菜類(lèi)富含膳食纖維，兩者搭配可提高飽腹感并促進(jìn)消化吸收。

3. 生熟搭配

生食蔬菜保留更多維生素，熟食蔬菜提高部分營(yíng)養素吸收率，建議生菜沙拉搭配蒸煮蔬菜。

4. 油脂搭配

適量油脂有助于脂溶性維生素吸收，建議用橄欖油涼拌或少量植物油快炒深色蔬菜。

日常飲食中可輪換不同種類(lèi)蔬菜，注意清洗干凈，避免長(cháng)時(shí)間高溫烹調造成營(yíng)養流失。

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