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不熟的西紅柿能吃嗎?

患者:女,20歲

病情描述:
我很喜歡拿西紅柿沾白糖一起吃,但是不熟的西紅柿能吃的嗎?會(huì )不會(huì )有毒呢?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

不熟的西紅柿不建議直接食用。未成熟的西紅柿含有龍葵堿等有毒物質(zhì),可能引起胃腸不適、頭暈等癥狀,建議催熟后食用或徹底加熱烹調。


1、龍葵堿毒性


青綠色西紅柿含龍葵堿,該生物堿對胃腸黏膜有刺激作用,攝入后可能出現惡心嘔吐等中毒反應??蓪⑽骷t柿與蘋(píng)果香蕉共同存放促進(jìn)乙烯釋放催熟。


2、消化系統刺激


未成熟西紅柿果肉堅硬且酸性較強,直接食用易引發(fā)胃酸過(guò)多。烹飪時(shí)加糖或做成番茄醬可降低酸性,但需確保完全熟化。


3、營(yíng)養吸收障礙


生西紅柿的細胞壁結構致密,番茄紅素等脂溶性營(yíng)養素難以釋放。加熱處理后細胞壁破裂,營(yíng)養素生物利用率可顯著(zhù)提升。


4、農藥殘留風(fēng)險


未成熟西紅柿表皮農藥降解不充分,建議流水沖洗后去皮食用。有機種植的西紅柿相對更適合短期存放后生食。


存放時(shí)用報紙包裹置于陰涼處可加速成熟,完全變紅的西紅柿可制作沙拉,但胃腸敏感者仍建議加熱后食用。

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