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紅豆有哪些營(yíng)養價(jià)值

患者：女，26歲

病情描述:
朋友經(jīng)常煮紅豆湯喝，聽(tīng)她說(shuō)常喝紅豆湯有很多營(yíng)養價(jià)值，紅豆有哪些營(yíng)養價(jià)值？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

紅豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維、維生素B族及礦物質(zhì)，具有補血、利尿、消腫等營(yíng)養價(jià)值。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

紅豆含有豐富的植物性?xún)?yōu)質(zhì)蛋白，其氨基酸組成接近人體需求，易于消化吸收。蛋白質(zhì)是構成人體細胞和組織的重要成分，參與機體修復和免疫功能。紅豆蛋白對素食者補充蛋白質(zhì)尤為重要，可部分替代動(dòng)物蛋白來(lái)源。

2、膳食纖維

紅豆中膳食纖維含量較高，每100克約含7-8克。膳食纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，幫助預防便秘，維持腸道健康?？扇苄陨攀忱w維還能延緩糖分吸收，有助于穩定血糖水平，適合糖尿病患者適量食用。

3、維生素B族

紅豆是維生素B1、B2的良好來(lái)源，這些維生素參與能量代謝和神經(jīng)系統功能。維生素B1缺乏可能導致腳氣病，適量食用紅豆有助于預防。維生素B2則對皮膚和黏膜健康有重要作用。

4、礦物質(zhì)

紅豆富含鉀、鎂、鐵、鋅等礦物質(zhì)。其中鐵含量較高，有助于預防缺鐵性貧血。鉀能調節血壓，鎂參與骨骼健康和神經(jīng)傳導。這些礦物質(zhì)對維持電解質(zhì)平衡和多種生理功能至關(guān)重要。

5、抗氧化物質(zhì)

紅豆含有花青素、黃酮類(lèi)等抗氧化成分，能清除體內自由基，延緩細胞衰老。這些植物化學(xué)物質(zhì)還具有抗炎作用，可能有助于降低慢性病風(fēng)險。紅豆皮中的多酚類(lèi)物質(zhì)抗氧化活性尤其顯著(zhù)。

紅豆可煮粥、做餡或與其他谷物搭配食用，建議每周食用2-3次，每次50-100克為宜。腎功能不全者需控制攝入量，避免高鉀風(fēng)險。食用前充分浸泡可減少脹氣不適，與富含維生素C的食物同食能促進(jìn)鐵吸收。紅豆雖營(yíng)養豐富，但不宜過(guò)量，需保持飲食多樣性。

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