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普通山藥和鐵棍山藥有區別嗎？

患者：女，26歲

病情描述:
我姐姐每次買(mǎi)山藥時(shí)都喜歡選擇鐵棍山藥，鐵棍山藥和普通山藥有什么區別呢？
共1個(gè)回答
馮淬靈 主任醫師 去掛號
北京大學(xué)人民醫院 三甲 中醫科

普通山藥與鐵棍山藥在口感、營(yíng)養及用途上存在明顯差異，主要有外觀(guān)形狀、淀粉含量、藥用價(jià)值、烹飪方式四點(diǎn)區別。

1. 外觀(guān)形狀

鐵棍山藥直徑較細且表面有鐵銹色斑痕，質(zhì)地密實(shí)；普通山藥粗大光滑，表皮顏色較淺。

2. 淀粉含量

鐵棍山藥淀粉顆粒更細膩，黏蛋白含量高，煮熟后口感綿軟；普通山藥淀粉含量較低，口感偏脆。

3. 藥用價(jià)值

鐵棍山藥入藥時(shí)補脾益腎效果更顯著(zhù)，常用于中醫方劑；普通山藥多作為日常食材使用。

4. 烹飪方式

鐵棍山藥適合蒸煮或煲湯以保留營(yíng)養，普通山藥更適合快炒或涼拌保持爽脆。

選擇時(shí)可根據需求搭配，鐵棍山藥更適合體質(zhì)虛弱者調理，普通山藥適合日常膳食補充。

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