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山藥有什么營(yíng)養呢？

患者：女，29歲

病情描述:
我經(jīng)常聽(tīng)說(shuō)山藥的營(yíng)養價(jià)值特別高，山藥有什么營(yíng)養呢？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

山藥含有豐富的膳食纖維、維生素C、B族維生素、鉀、鎂等礦物質(zhì)以及黏液蛋白、多糖類(lèi)活性成分，具有較高的營(yíng)養價(jià)值和保健作用。

1、膳食纖維

山藥中富含可溶性與不可溶性膳食纖維，其中黏蛋白屬于特殊的水溶性纖維。膳食纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)幫助排便，延緩餐后血糖上升速度，黏蛋白可在胃黏膜形成保護層。每100克鮮山藥約含1-2克膳食纖維，接近每日需求量的十分之一。

2、維生素C

新鮮山藥維生素C含量較為突出，每100克約含6-8毫克，接近柑橘類(lèi)水果水平。維生素C具有抗氧化功能，能促進(jìn)膠原蛋白合成，增強毛細血管韌性。但長(cháng)時(shí)間高溫烹煮會(huì )導致維生素C大量流失，建議采用蒸制等低溫烹飪。

3、B族維生素

山藥含有維生素B1、B2、B6等多種B族維生素，其中維生素B1含量較為豐富。B族維生素參與能量代謝過(guò)程，能維持神經(jīng)系統正常功能，缺乏可能導致腳氣病等疾病。山藥與肉類(lèi)搭配食用可提高B族維生素的吸收利用率。

4、礦物質(zhì)元素

山藥富含鉀、鎂、鋅等礦物質(zhì)，鉀含量達到200-300毫克/100克，有助于調節血壓平衡。鎂元素參與300多種酶促反應，對肌肉神經(jīng)功能有重要作用。山藥中的礦物質(zhì)以有機態(tài)存在，生物利用度高于無(wú)機補充劑。

5、活性成分

山藥特有的黏液蛋白和多糖類(lèi)物質(zhì)具有免疫調節作用，能刺激巨噬細胞活性。薯蕷皂苷等植物化合物可能對改善胰島素敏感性有幫助。這些成分在傳統醫學(xué)中常被用于調理脾胃虛弱等癥狀。

建議選擇表皮完整無(wú)霉斑的新鮮山藥，去皮時(shí)建議戴手套防止黏液致癢。胃腸功能較弱者應控制單次食用量在100克以?xún)?，避免過(guò)量攝入膳食纖維引起腹脹。糖尿病患者可將山藥替代部分主食，但需計入每日碳水化合物總量。烹飪時(shí)優(yōu)先采用蒸煮方式，最大限度保留營(yíng)養成分，避免高溫油炸導致?tīng)I養流失。

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