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哪些方法可以讓苦柚子變甜？

患者：女，30歲

病情描述:
今天家里買(mǎi)了些柚子，因挑選不當，很多苦柚子，哪些方法可以讓苦柚子變甜？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

苦柚子變甜的方法主要有低溫催熟、乙烯輔助、鹽水浸泡、蜂蜜調味等。

1、低溫催熟：

將柚子裝入保鮮袋置于冰箱冷藏3-5天，低溫可促進(jìn)淀粉酶分解果肉中的酸性物質(zhì)，降低苦澀感。

2、乙烯輔助：

與蘋(píng)果香蕉等乙烯釋放量高的水果密封存放2-3天，乙烯能加速柚子果膠軟化并轉化有機酸。

3、鹽水浸泡：

剝開(kāi)的柚子果肉用淡鹽水浸泡15分鐘，鈉離子可中和柚皮苷等苦味物質(zhì)，改善口感。

4、蜂蜜調味：

食用前淋少量蜂蜜或搭配甜味水果，通過(guò)味覺(jué)互補作用掩蓋殘余苦味。

選擇成熟度高的柚子品種，儲存時(shí)保持通風(fēng)干燥可預防苦味產(chǎn)生，若已出現明顯腐敗變質(zhì)應停止食用。

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