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怎樣能讓香蕉不變黑？

患者：女，30歲

病情描述:
今天在水果店買(mǎi)了太多的香蕉回來(lái)，不想讓他變黑，怎樣能讓香蕉不變黑？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

延緩香蕉變黑的方法主要有控制乙烯接觸、低溫保存、物理隔離、酸性處理等。

1、控制乙烯接觸

香蕉自身釋放乙烯會(huì )加速成熟，可將香蕉懸掛通風(fēng)處減少受壓，避免與其他水果混放。

2、低溫保存

13℃左右冷藏可減緩酶活性，但溫度低于10℃可能導致凍傷，建議用保鮮膜包裹蒂部后冷藏。

3、物理隔離

用錫紙包裹香蕉蒂部阻斷乙烯傳導，或單獨存放于密封容器中減少氧氣接觸。

4、酸性處理

將去皮香蕉浸泡在檸檬汁或菠蘿汁中，利用維生素C的抗氧化作用延緩褐變，適合短期保存。

未食用完的香蕉可切塊冷凍保存，制作奶昔或烘焙時(shí)不影響口感，避免反復解凍。

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