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吃煮不熟的海鮮感染細菌嗎？

患者：女，37歲

病情描述:
海鮮煮不是很熟吃起來(lái)比較鮮甜，吃煮不熟的海鮮感染細菌嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

吃煮不熟的海鮮可能感染細菌，常見(jiàn)致病菌包括副溶血性弧菌、沙門(mén)氏菌、創(chuàng )傷弧菌等。海鮮未徹底加熱時(shí)，細菌未被完全殺滅，可能引發(fā)胃腸炎、食物中毒或更嚴重的感染性疾病。

海鮮中攜帶的副溶血性弧菌是常見(jiàn)致病菌，多存在于貝類(lèi)、蝦蟹等海產(chǎn)品中。感染后可能出現腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀，嚴重時(shí)導致脫水或敗血癥。沙門(mén)氏菌污染的海鮮食用后可能引起發(fā)熱、腹部絞痛和血便，免疫功能低下者癥狀更嚴重。創(chuàng )傷弧菌常見(jiàn)于牡蠣等濾食性貝類(lèi)，感染后可能引發(fā)傷口潰爛或膿毒癥，肝硬化或糖尿病患者風(fēng)險更高。部分海鮮還可能攜帶諾如病毒，導致急性胃腸炎，表現為水樣腹瀉和惡心。海魚(yú)中的異尖線(xiàn)蟲(chóng)幼蟲(chóng)若未被高溫殺死，可能寄生于人體腸道引發(fā)腹痛和過(guò)敏反應。

處理海鮮時(shí)應確保中心溫度達到90攝氏度并持續加熱15秒以上，避免生熟交叉污染。貝類(lèi)需徹底清洗并去除內臟，高風(fēng)險人群應避免生食。若食用后出現持續腹瀉、高熱或皮膚感染癥狀，需及時(shí)就醫進(jìn)行病原學(xué)檢測和針對性治療。日?？裳a充電解質(zhì)防止脫水，恢復期選擇清淡易消化食物減輕胃腸負擔。

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