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海鮮如果煮不熟有什么不良影響？

患者：女，55歲

病情描述:
發(fā)現老公有時(shí)候做海鮮的時(shí)候沒(méi)有煮的特別熟，這樣吃了對身體有什么影響呢？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

海鮮如果煮不熟可能引起食物中毒或寄生蟲(chóng)感染。未徹底加熱的海鮮可能攜帶細菌、病毒、寄生蟲(chóng)等病原體，導致胃腸不適、過(guò)敏反應或更嚴重的健康問(wèn)題。

常見(jiàn)的風(fēng)險包括細菌性感染，如副溶血性弧菌和沙門(mén)氏菌，這些細菌在生海鮮中較為常見(jiàn)，攝入后可能引發(fā)急性胃腸炎，表現為腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。病毒性感染如諾如病毒也可能通過(guò)未煮熟的海鮮傳播，導致類(lèi)似的消化道癥狀。寄生蟲(chóng)感染是另一大隱患，例如生魚(yú)片中的異尖線(xiàn)蟲(chóng)，進(jìn)入人體后可能寄生在消化道，引起慢性腹痛或過(guò)敏反應。某些海鮮中的生物毒素，如雪卡毒素或河豚毒素，即使高溫加熱也難以完全破壞，食用后可能導致神經(jīng)毒性反應，嚴重時(shí)危及生命。海鮮中的組胺在腐敗過(guò)程中會(huì )大量產(chǎn)生，即使煮熟也無(wú)法消除，可能引發(fā)組胺中毒，表現為皮膚潮紅、頭痛、心悸等癥狀。

處理海鮮時(shí)應確保充分加熱，一般建議煮沸后繼續烹飪5-10分鐘，貝類(lèi)需煮至殼完全張開(kāi)。避免食用有明顯異味、變色或質(zhì)地異常的海鮮。易過(guò)敏人群應謹慎嘗試新品種海鮮，初次食用可先少量測試。兒童、孕婦、老年人及免疫力低下者應盡量避免生食海鮮。若食用后出現不適癥狀，應及時(shí)就醫并保留剩余食物樣本以供檢測。日常儲存海鮮需冷藏或冷凍，避免反復解凍，購買(mǎi)時(shí)選擇正規渠道的新鮮產(chǎn)品。

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