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菜的熱法有講究

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我上周五接到一位老人家的電話(huà),她問(wèn)的問(wèn)題很簡(jiǎn)單,細想想還真有說(shuō)頭,值得思考。

老人問(wèn):“要過(guò)春節了,有講究要有剩菜留下,“年年有余”外,在外面吃飯也不想丟掉都裝回來(lái)了,孩子上班帶飯等等,這熱飯現在能省事就省事,在微波爐里一轉就好了,我想了好久,越用越感有些疑……,時(shí)間久了會(huì )不會(huì )得腫瘤……?!?/p>

就老人家問(wèn)題,我的解答了有關(guān)微波的省時(shí),合理利用有利于減少維生素的損失,等等方方面面。但有些地方真是要值得關(guān)注的,常說(shuō)現買(mǎi)現做現吃,一般情況下對于大多數人還是有困難的,剩下的一些尤其是葉類(lèi)蔬菜,還是不吃為好,這是要做到的!熱“飯”用什么方式熱的原則:一定要熱透,而且保鮮膜要離開(kāi)食品表面,或者選用玻璃等容器加熱。關(guān)鍵是“剩菜”及帶菜怎么熱?老人說(shuō):“微波爐溫度高剩菜有味精、雞精,溫度過(guò)高不就產(chǎn)生致癌的物質(zhì)嗎?時(shí)間長(cháng)了不就容易著(zhù)上麻煩嗎!?”是的,老人問(wèn)的好,其實(shí)她提醒我們了,在我們加熱的菜肴中如果加有谷氨酸鈉成分的味精、雞精、雞粉、調鮮劑的話(huà),由于谷氨酸鈉受熱溫度超過(guò)120℃就會(huì )轉化為焦谷氨酸鈉,焦谷氨酸鈉有致癌致畸等不利于健康的因素,為此提示,含有谷氨酸鈉成分的菜肴,在微波加熱時(shí)的溫度是很重要的。若掌握不好溫度,還是選用用傳統蒸氣加熱的方法相對熱溫不會(huì )超過(guò)120℃,是相對安全的,為了健康是要關(guān)注熱菜的溫度,菜的烹調材料吧!

溫馨提示:醫療科普知識僅供參考,不作診斷依據;無(wú)行醫資格切勿自行操作,若有不適請到醫院就診
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