加工香油用的芝麻有白芝麻和黑芝麻兩種,優(yōu)質(zhì)芝麻色澤鮮亮純凈,籽粒大而飽滿(mǎn),皮厚,嘴尖且小,具有芝麻特有的純正香氣和滋味,如何鑒別呢?
如何鑒別和選購芝麻油?
1、振蕩法:取一瓶香油輕輕振蕩,如果產(chǎn)生的氣泡很快就會(huì )消失,就是純正的香油,如果振蕩產(chǎn)生的氣泡消失慢,而且是黃色的,就是劣質(zhì)香油。
2、冷凍法:把香油置于冰箱中進(jìn)行冷凍,取出后放在室溫下,純正的香油會(huì )馬上溶化,溶化前后是一樣的。劣質(zhì)的香油溶化很慢,而且是由內向外溶化的。
3、辨色法:純正的香油是紅色或者橙紅色的,如果香油中摻入了菜籽油顏色會(huì )發(fā)黃,如果摻入了棉籽油顏色會(huì )成為深色。
4、水試法:用筷子蘸一滴香油滴到平靜的水面上,純正的香油會(huì )出現透明的薄薄大油花,而后會(huì )凝結成若干個(gè)細小的油珠,摻假香油的油花小而厚,不容易擴散。
5、嗅聞法:小磨香油味道醇厚、濃郁、獨特,如果摻進(jìn)了花生油、豆油、菜籽油,不但香味差,而且還會(huì )有腥味。
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